667 подписчиков
Три страшные буквы – жир 🫣 Которые для нас, между прочим, очень милы!
Молочный жир в сыре – сильно важный компонент. Когда рассказываем о % жирности наших сыров, в противовес возникают перед глазами бутылочки кефира или молока в магазинах, которые с этикеткой 1%, 0.5% 😄
Так вот, эти низкие проценты совсем не для сыроварения. Во-первых, такой сыр высохнет очень скоро, а во-вторых, получится пустой 👎 Никакого развития вкуса не произойдёт.
❔ Сначала к нашим цифрам – какой жирности:
➗ Шевр - 47%, потому что влажный, вода разбавляет компоненты.
➗ Соболевский - 49,5%, самый диетический среди твёрдых сыров.
➗ Чеддер повлажнее и пожирнее (жир, кстати, удерживает влагу в сыре) - 52%.
➗ Стилтон и Малахит прямо сливочные - 56%.
➗ Халлуми - 54%.
📂 И к сухим фактам:
✔️ Молочный жир - биологически самый полноценно легкоусвояемый среди животных жиров.
✔️ Животные жиры не только не виноваты в повышении холестерина, а снижают его уровень. Вернее, так: «плохой» холестерин снижают, «хороший» - повышают.
🎚️ А сейчас ещё плавно (спасибо такому сентябрю!) входим в зимний режим. И этот самый молочный жир очень нам пригодится в холода. Ещё расскажем! 😋🧀
Около минуты
27 сентября 2023