19 подписчиков
Санитарный аудит
Основные плюсы:
1. Гарантия безопасности гостей.
2. Прохождение проверок без штрафов и закрытия.
3. Повышение потребительской лояльности.
4. Оценка квалификации персонала.
5. Обучение санитарным правилам.
Что нужно учесть в работе, ТОП 10:
1. Договора (обязательные) с контрагентами
2. Контрольные журналы
3. Маркировка
4. Температурный режим
5. Медицинские книжки
6. Уголок потребителя
7. Поточность
8. ППК
9. Прием товара (помним: после приемки товара за него отвечает ресторан!!!!)
10. Оборудование, инвентарь, посуда и тара
Каждая организация может самостоятельно организовать внутренний санитарный аудит и производить проверки минимум 2 раза в месяц. Я бы советовала организовать их 5 числа и 25.
Прохождение санитарного аудита по чек-листу рекомендую привязать к KPI управляющего, менеджеров, шеф повара и Су-шефов.
P.S. Все кому нужен список обязательных договоров, ставьте плюсик в комментариях, пришлю в директ.
И помним поговорку: «Один дурной пример действует сильнее, чем сотни самых строгих правил»
Около минуты
28 сентября 2023