16 подписчиков
Ух, ты - Уха))))
Помните старую сказку "Как Иванушка Дурачок за чудом ходил"? Вылезешь, говорит, сухой из мокрой речки - помилую)))) Так он и вылез с ухой из мокрой речки)))) Уха, говорит, в простонародье - рыбий суп. Но на самом деле рыбий суп и уха - две разные вещи.
Обычный рыбский суп можно сварить из консервов на кухне просто на скорую руку. Тут вообще ничего сложного. Кастрюлю с водой берём, окунаем туда банку консервов с той же горбушей, Добавляем лук, морковь и картофан и через 20 минут можно есть. Кстати, бабушка моя частенько так на даче делала, когда хотела избавиться от свеженаловленных мною ратанов)))))
Но Уха это совсем иной продукт)))) Уха бывает двойной, тройной, царской и обязательно на костре.
На Царскую мы сейчас не покушаемся. Нет у нас на осетрину парочки Боингов))))
Возьмём что попроще. Рыба, в любом случае, должна быть свежей.
Встаём пораньше и вооружившись удочкой топаем ловить на червя мелочёвку. В идеале это, конечно, ёрш. Так, вот сейчас не путаем с напитком))))) Ну, попадётся пескарик и то хорошо. Это у нас будет первый бульон. Далее нам будет нужен хЫшник)))) Но это позже.
Для начала разводим костерок. Ну, рыбку то мы уже поймали, да. Вешаем казанок. Там уже водичка. Дрова желательно приготовить рядом заранее, а то бегать пока за ними будете, так и уха не сварится)))))
Нашу мелочёвочку в виде ерша или плотвички упаковываем в кулёчек марлечки. Как только вода закипела так и подвешиваем минут на 5-7 в тот самый кипяток. Жуть, конечно, жестокая, но вкусная. Вынимаем и всё. это нам уже не надо. Затем кладём туда головы и хвосты от хищников. У меня это обычно щучка. Минут 20 пусть медленно томиться на медленных углях. Бурного кипения нам не надо. Нам нужен бульон. В это время готовим тушки на стейки. Ну, почти на стейки. Но куски рыбы хищной должны быть крупными. Не так чтобы они как крокодилы были, но и так, чтоб в мисочке рыбка то была. И кусочки должны быть с минимальным количеством костей. Хребет не в счёт.
К головам и хвостам добавляем цельную луковицу, морковочку, немного перца горошком, листочек лаврушки и соль. Минут через 10-15 вынимаем шумовкой и процеживаем бульон. Головы и хвосты можно желающим погрызть, а можно животинке отдать. Лук, лавруху и перец выкидываем. А вот морковь оставляем.
Процеженный бульон обратно в казан и уже стейки промытые туда кладём. Картофан идёт уже сюда. Не мельчите, но и крупно не кидайте. Средние кубики вполне бустро варятся и не будут потом в тарелке разлетаться при попытке запихнуть это в рот))))) А дальше колдуем))))
Для колдовства нам понадобится стопка водки, соцветие укропа и небольшой уголёк))))
Как только мяско рыбское побелело, так и понеслось))))) Первое - сразу окунаем соцветие укропа. Прям на полминутки. Выливаем стопку водки и кидаем уголёк. Укроп вынимаем. Для удобства извлечения укропа пучок можно связать ниточкой или травинкой. Так вынимать проще. У нас осталась ещё сваренная морковь. Её так же режем кубиками и отправляем в уху. ВСЁ!!!! Снимаем с костра и накрываем крышкой.
Пока накрываем полянку наша Ушица настоялась.
Зелень и чеснок подаём в отдельных тарелочках. Кому что нравится, тот то и добавит. Чеснок лучше подавать на слегка подогретых на оставшихся углях чёрных гренках. Прям натереть)))) А запах.....
Кстати, на утро уха так же хороша в холодном виде))))) И не жалейте крупной рыбы в уху. Не баланду же хлебать))))
Да, зелень саму в уху не кидайте - скиснет. Зелень надобно подавать отдельно.Так же можно подать нарезанный лимон. На любителя, но рыбу лимоном в небольших дозах не испортить.
Приятного)))))
P.S. Фото в этот раз из инета, увы..... Котята опять куда то загнали диск, поросята)))))
3 минуты
25 сентября 2023