5549 подписчиков
Обещал рассказать вам про лазанью, ее виды и немного – историю.
Начну с последней. Все историки гастрономии сходятся на том, что прототип лазаньи – это греческий плоский хлеб лагана. Слово это обозначает и плоскую, нарезанную полосками пасту. Считают, что лагана, о которой писал в своих сочинениях, например, Гораций, была заимствована древними римлянами у древних греков, но современную лазанью мало напоминала. Это было что-то вроде простой пасты с овощным соусом или примитивная лепешка с намазкой.
В Средние века догадались посыпать лазанью сыром. А еще позже – добавлять в нее начинку. И это может быть не только мясное рагу, как готовят классическую болонскую лазанью. На деле вариантов лазаньи примерно столько же, сколько городов в Италии: с мясом, морепродуктами, гусиной печенкой, овощами, грибами, рыбой... К примеру, в Ломбардии лазанью называют «аджада» и кладут в нее чеснок, грецкие орехи и хлебную мякоть, смоченную в оливковом масле. В Марке она известна как «винчиграсси»: в мясной соус добавляют потроха и мускатный орех. Неаполитанцы готовят лазанью с фрикадельками из говядины, рикоттой, томатным соусом и большим количеством пармезана. В Абруцци начинку делают из сваренных вкрутую яиц, мясного соуса, кусочков моццареллы и пекорино. В Лигурии предпочитают фарш из базилика, мягкого домашнего сыра, баклажанов, красного вина, томатов и листьев зеленого салата. Лазанья освоилась даже в роли многослойного десерта из свежих фруктов, ягод, орехов, джемов или сухофруктов.
1 минута
24 сентября 2023