41 подписчик
Шотландский глоссарий
Торфяной дым (Peat smoke)
Некоторые любители выпить используют слова “торфяной” и “дымный” взаимозаменяемо. Дымный привкус виски возникает не из-за самого торфа, а в результате процесса обжига торфа в печи, дым от которого придает виски свой аромат. Некоторые любители алкоголя также различают лекарственный или йодоподобный элемент в аромате, который придает торфяной дым.
Очищенный (Peated)
Торф образуется в результате разложения органических материалов, таких как вереск, мхи и травы, которые превращаются в болота, растущие по всей Шотландии и издавна используемые в стране в качестве источника энергии. Торфяной виски получается, когда солодовый ячмень коптится в печи на огне, разжигаемом из торфа, что придает ему дымный привкус.
Перегонный куб (Pot still)
Обычно изготовленный из меди, котел по-прежнему представляет собой сосуд для дистилляции, который используется от партии к партии. Кастрюля может нагреваться с помощью паровой рубашки, выстилающей наружные стенки, парового змеевика внутри кастрюли или горелки под кастрюлей. Все односолодовые сорта виски готовятся в перегонных кубах.
ПРОМИЛЛЕ (PPM)
Когда торф заполняет печь в процессе сушки, он выделяет фенолы, которые часто придают виски дымный характер. Сокращение от фенольных частей на миллион, PPM определяет содержание фенола в виски после обжига. Чем выше содержание промилле, тем более насыщенным будет вкус виски. Односолодовый виски с высоким содержанием торфа имеет содержание промилле примерно от 40 до 50; самым высоким содержанием промилле, произведенным на данный момент, является виски Bruichladdich's Octomore 8.3 с содержанием промилле 309.
Чайная ложка (Teaspooning)
Приготовление чайной ложкой - это смешивание очень небольшого количества виски другой винокурни в бочке из-под односолодового виски. Хотя односолодовый виски остается практически неизменным, по закону он должен быть маркирован как купажированный солод. Как правило, производители используют этот метод в качестве обходного пути, когда они не хотят, чтобы их винокурня ассоциировалась с продуктом, который они продают покупателям. Однако в последние годы некоторые бренды намеренно продают свои виски в виде чайных ложек, например, Balvenie, который добавляет чайную ложку Гленфиддича в свой напиток Burnside expression.
Wash
Промывка - это жидкость, похожая на пиво, которая образуется при добавлении в сусло живых дрожжей или смеси сухого солода и горячей воды.
Washback
Обратная промывка - это емкость, в которой создается промывка, жидкость, похожая на пиво, образованная смесью сусла и дрожжей. Обычно он изготавливается из прочных материалов, таких как дерево или нержавеющая сталь.
Whiskey vs. Whisky
Большинство наименований виски, производимых в Ирландии и Соединенных Штатах, содержат букву “е”. Шотландия (по закону), Япония, Канада и Индия опускают букву “е”. Хотя написание виски более старое, считается, что ирландские производители начали добавлять букву “е” в 19 веке, чтобы отличать свой продукт от других. шотландская версия, и это новое написание прижилось в других странах.
Сусло (Wort)
Сусло - это сладкая жидкость, получаемая в результате смешивания сухого солода и горячей воды, в результате чего запускается химическая реакция, в результате которой образуются сбраживаемые сахара.
2 минуты
5 октября 2023