112 подписчиков
Марина Костюченко, директор ФГАНУ НИИХП, о преимуществах длительной ферментации полуфабрикатов при пониженной температуре:
— Оптимизация режима работы предприятия;
— Возможность доставки потребителю свежего хлеба;
— Увеличение глубины гидролиза белка, крахмала, пищевых волокон, повышение их усвояемости;
— Улучшение структуры мякиша, вкуса и аромата изделий;
— Увеличение сроков сохранения свежести;
— Расширение ассортимента вырабатываемой продукции.
Спикер также рассказала о преимуществах и недостатках использования замороженной продукции в пекарнях (на фото).
Около минуты
21 сентября 2023