111 подписчиков
Открывает «Пищевку» Марина Костюченко, директор ФГАНУ НИИХП. По ее словам, сейчас среди особенностей развития хлебопечения России в 21 веке можно выделить следующие особенности:
— Распространение мифов о хлебе, снижение потребления хлеба;
— Появление ЗОЖ и псево ЗОЖ трендов;
— Рост производства заморозки;
— Использование длительного холодного брожения;
— Тренд на заквасочные технологии;
— Развитие домашнего хлебопечения;
— Деиндустриализация производства в некоторых регионах, сокращение числа хлебозаводов, распространение пекарен различного типа;
— Консолидация производства, создание межотраслевых холдингов.
Около минуты
21 сентября 2023