Нитриты в мясо добавляют не столько для красоты, сколько для профилактики ботулизма...

Нитрит натрия — это пищевая добавка. Люди иногда путают пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. Биологически активные добавки к пище обязаны как-то положительно влиять на организм. Пищевые добавки нужны не для нашего здоровья, а для здоровья продукта. Это эмульгаторы, консерванты, средства против слеживания и все такое. Производитель продукта желает, чтобы его продукт не протух, подольше продержался на полках магазина и был успешно куплен. Производителя можно понять. Иногда интересы производителя могут совпадать с нашими. Если мы хотим хранить еду холодильнике и не отравиться...