48 подписчиков
🍵 Дун Фан Мэй Жень или «Восточная красавица»
Дун Фан Мэй Жэнь (东方美人) «Восточная Красавица» – поистине уникальный улун с острова Тайвань, произрастающий на высоте до 900 метров. Этот чай сильно отличается от привычных тайваньских улунов: как по сырью, так и по вкусу.
Изначальное название чая Пэн Фэн Ча, что в переводе означает "Небылица". На о.Тайвань данное выражение используется в значении «пускать пыль в глаза».
Легенда гласит, что давным-давно у одного фермера произошла неприятность: нашествие насекомых на его чайные плантации. Ему было крайне сложно смириться с убытками, потому он, несмотря ни на что, собрал урожай, обработал листья и отправился в город, чтобы все равно попытаться продать чай. На удивление, благодаря особенному вкусу фермер продал весь свой чай даже дороже предполагаемого, а вернувшись в деревню, рассказал об этом соседям: все решили, что он хвастается. Потому после этой истории широко распространилось название этого чая – Пэн Фэн Ча.
Восточная Красавица относится к самым необычным и редким чаям. Ферментация составляет 60-70%, и начинается она еще задолго до изготовления. Когда на чайных кустах появляются молодые побеги, на них слетаются множество цикад. После укусов этих насекомых в листе под воздействием слюны начинается процесс ферментации.
Этот чай собирается только вручную и качеству исходного сырья придается большое значение. Сбор урожая – очень трудоемкая работа, так как берут только те листья, что были атакованы насекомыми. Урожай этого чая собирают летом в июне-июле, связано это с жизненным циклом маленьких цикад (Nephotettix apicalis cincticeps), которые по весне начинают питаться соком побегов чайного растения.
Технология производства:
• сбор
• завяливание на солнце (晒青, шайцин)
• раскладывание и проветривание (摊晾, таньлян, или 晾青, лянцин)
• выделка зелени, то есть чередование протряхивания и охлаждения (做青, цзоцин)
• ферментация (发酵, фацзяо)
• фиксация (杀青, шацин)
• увлажнение (回润, хуэйжунь)
• сминание и скручивание (揉捻, жоунянь)
• горячая сушка (干燥, ганьцзао, или 烘干, хунгань).
Дун Фан Мэй Жэнь хорошо утоляет жажду, бодрит, обладает высокими антиоксидантными свойствами, укрепляет стенки кровеносных сосудов, снимает и предотвращает головные боли, нормализует кровяное давление.
Пейте хороший чай из правильной посуды, а мы будем помогать вам разобраться в этом вопросе 🙏❤️🍵
#MrChahu #Чай
1 минута
19 сентября 2023