91 подписчик
Первая и самая главная причина проблем с зефиром — недостаточно сильный агар.
Продавцы заявляют, что агар с силой 900, а по факту он оказывается гораздо слабее.
Я сама сталкивалась с таким — такой агар не сможет как нужно зажелировать зефирную массу, а также может «отдавать» влагу после стабиизации.
Мои проверенный марки агара — чилийские Proagar, Algamar, российский Il Bakery.
Меня они никогда не подводили.
Поэтому советую попробовать позефирить на указанных марках, чтобы понять, в этом ли причина ваших неудач с зефиром.
Около минуты
19 сентября 2023