4 подписчика
Плоды для виноделия
Ч.1 Яблоки
Лучше брать яблоки осенних и ранних зимних сортов. Предпочтение отдавать плодам желтого цвета, это придаст вину золотистый оттенок. Из яблок получаются хорошие полусладкие и сухие вина. Количество летучих веществ зависит от сорта яблок, условий созревания и степени зрелости. Стоит помнить, что яблочные вина быстро теряют свежесть и аромат, лучше их использовать в год приготовления. Лучшие сорта — Антоновка, Анис, Бровинка, Грушовка, Гольден делишес, Московская.
Дикорастущие яблоки, лучше использовать только в купажах. Их сок менее вкусный и содержит много дубильных веществ и кислот. Падалицу яблок, можно использовать, удалив из нее все испорченные места.
Окисление сусла, при этом процессе резко ухудшается цвет и вкус вина. На производстве соки получают при бескислородном методе отжима. Для защиты от окисления в домашних условиях можно рекомендовать яблоки замочить на 10 минут в 1%-ном растворе сернистой кислоты (или в 2%- ном растворе метабисульфита калия). Сок получается светло-зеленым: концентрация SO2 — 50—70 мг/л. Свежеотжатый сок перед сбраживанием необходимо пропустить через фильтр грубой очистки, это поможет снизить окисления сока, при этом следует максимально ограничить аэрацию сусла.
1 минута
17 сентября 2023