5543 подписчика
Каждый год с мая по июнь голубой тунец мигрирует через Гибралтар до Корсики и Сардинии. Короткий промежуток времени, а также усиление регулирования ловли ценной и все более редкой рыбы означает, что повара Сардинии пускают в дело все части тунца. И даже сердце. Традиция зародилась во времена, когда еще не было холодильников и огромный летний улов нужно было правильно сохранить, чтобы есть всю зиму.
Сердце солят, а затем кладут под пресс примерно на три недели. После того как уйдет влага, его оставляют сушиться на открытом воздухе, пока черная соленая субстанция не станет твердой, как камень. Сильный запах океана напоминает трюм корабля или другое фирменное блюдо Сардинии — боттаргу (вяленую икру тунца).
Как и боттарга, сердце тунца настолько ароматно, что всего несколько стружек придают блюду соленый, пикантный, металлический привкус. По традиции такой стружкой посыпают пасту, добавляют в супы и соусы или нарезают тонкими ломтиками, поливают оливковым маслом и едят как закуску. А вы пробовали сердце тунца?
Около минуты
17 сентября 2023
1717 читали