Кабачковая икра — это блюдо, которое появилось в русской кухне относительно недавно, однако достаточно быстро завоевало любовь у потребителей. Так могут называть нечто вроде соте или рататуя, где основной ингредиент — кабачки или цуккини. Но в России чаще всего кабачковой икрой называют пюре из кабачков (как правило, белых). Кабачковую икру употребляют в холодном виде как закуску. Многие хозяйки, собрав урожай с собственных грядок и приобретя овощи в магазине, готовят дома такое блюдо.