1455 подписчиков
ПАСТЕРизация
Такое привычное и обиходное понятие, как «пастеризация» или «ультрапастеризация», содержит в себе фамилию знаменитого Луи Пастера. Собственно, именно ему человечество и обязано появлением способа длительного хранения различных продуктов.
А началось все с винодела, который обратился к Пастеру как к местному светочу науки со своим горем: вино, которое он пытался делать, неизменно превращалось в уксус. Так впервые в продуктах было обнаружено биологическое вещество, заставлявшее их начинать бродить – в частности, в вине. Следующим открытием стали дрожжи и тот факт, что они оказались «живыми». Стало быть, процесс можно было остановить, дезактивировав или попросту «убив» источник брожения. Для этого проще всего было нагреть продукт, но виноделов пугало такое непочтительное отношение к драгоценному напитку. Опыты Пастера показали, что для нужного результата достаточно нагревать жидкость менее чем до 60 градусов – вкус её от этого не менялся. Ну а ультрапастеризации добиваются путем нагрева до 100 градусов.
#история_дчэ
Около минуты
16 сентября 2023