32,5 тыс подписчиков
Какой шоколад слаще? Что за проценты на пачке шоколада?
✅Из чего состоит шоколад?
Масло-какао - Даёт твёрдую структуру
Сухое какао - вкус, шоколадность
Сахар - сладость
Лецитин - выступает эмульгатором, связывая все вышеуказанное в единую массу.
✅Что означает % на упаковке шоколада?
Это процент содержания какао-содержащих продуктов масло-какао и сухое какао.
У каждого шоколада своё содержание какао-продуктов, поэтому я не стоит менять в рецептах один на другой.
✅Какой бывает шоколад?
Тёмный- содержит 30-35% какао-продуктов и не менее 18% какао-масла. Обладает наименьшей сладостью.
Молочный - содержит 20-25% какао-масла. Обладает большей сладостью. А молочный вкус даёт сухое молоко в составе.
Белый шоколад. Отсутствие сухого какао обеспечивает молочный вкус шоколада, высокое содержание сахара определяет сладость, а значительное содержание сухого молока дает насыщенный сливоч. вкус. Белый шоколад содержит от 20% какао-масла и 12-14% молочных компонентов.
Около минуты
14 сентября 2023
406 читали