3 подписчика
09.09.2023 и 11.09.2023
Пирог с лимонным курдом и запеченной меренгой
Готовила 2 раза, для друзей и семьи. Вот этот рецепт прямо хочу подробно описать, потому что буду готовить еще ни один раз.
Лимонный курд готова съесть прямо целую кастрюльку.
Итак, для формы 24 см
Тесто:
Масло сливочное (холодное) - 150 г
Мука - 300 г
Яйцо (крупное) -1 шт.
Разрыхлитель - 1ч.л.
Сахар - 1-2 ч.л.
Соль - щепотка
Вода холодная - 1 ст.л. (если тесто вышло очень густым, можно добавить при смешивании).
Тесто положить на пол часа в холодильник, чтобы отдохнуло как говорится.
Дальше тесто раскатать и выложить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Обязательно потыкать вилочкой по всему тесту. Дальше нужно тесто чем-то придавить, чтобы оно не поднялось, и было место для начинки. Можно сверху теста в форме положить бумагу для выпечки, а на нее фасоль, рис или что-то такое.
Выпекать тесто при температуре 180 градусов 15 минут. И затем выпекать без фасоли/риса 10-15 минут.
Лимонный курд:
Лимонный сок -200 мл
Вода - 300 мл
Лимонная цедра с 2 лимонов
Яичные желтки - 4 шт.
Сахар - 250 г (можно чуть меньше)
Соль - щепотка
Крахмал кукурузный - 60 г
Масло сливочное -60 г
Краситель желтый - я добавила, потому что крем получился не достаточно желтым.
Теперь как все это использовать.
Смешать все кроме желтков и сливочного масла. Поставить на огонь и постоянно помешивать. Дальше, когда смесь начнет закипать, перелить немного ее в заранее подготовленные желтки, быстренько перемешать и влить в общую массу. Очень быстро курд начнет густеть, после чего можно снять кастрюлю с огня, добавить сливочное масло и накрыть пищевой пленкой в контакт.
Меренга:
Яичные белки - 4 шт.
Сахар - 180 г (можно меньше, иначе выходит прямо слишком сладко)
Соль - щепотка
Белки взбить до белой пены. Дальше добавить сахар и взбивать до устойчивых пиков.
После этого вылить курд в форму, сверху выложить меренгу.
Выпекать с курдом и меренгой при температуре 160 градусов 20-25 минут.
Первый раз делала меренги в 2 раза больше, чтобы шапка меренги была сверху, второй раз сделала сделала 1 порцию на 4 белка. На мой взгляд второй раз вышло лучше даже.
P.S. Фото, конечно, пока так себе. Будем работать над ними.
1 минута
13 сентября 2023