Во время проращивания (солодорощения) зерно само открывает доступ к крахмалу, растворяя клеточные стенки. Попробуйте пожевать ячмень, скорее всего вы нанесёте серьёзный ущерб зубной эмали. Но солод можно жевать без проблем, как обожаемые многими чесночные сухарики. Кроме того, большое значение имеют ферменты солода, которые нам очень нужны при затирании. Зачем же зерно прячет свои запасы энергии за семью печатями. Моя версия - чтобы не израсходовать без нужды. Если в ячмене крахмал будет в свободном доступе, любое потепление в январе приведёт к прорастанию, ну а дальше смерть. Только когда все пароли/логины совпали, пришёл код в смс и названо кодовое слово (девичья фамилия бабушки кошки), зерно включит режим "Весна" и откроет полный доступ.