Вроде всё понятно, но может возникнуть вопрос: зачем использовать именно солод (пророщенное зерно), почему нельзя просто использовать ячмень? В ячмене есть крахмал - то что нам и нужно. Дело в том, что крахмал в ячмене спрятан как смерь Кащея: длинные, скрученные цепочки амилопектина и амилозы в больших зёрнах, усилеленные в промежутках малыми, уложены в крепких клетках. Т.е. конструкция скорее похожа на римскую дорогу, чем на московский асфальт, который разваливается и без воздействия ферментов.