6076 подписчиков
📌Дорогие друзья, давайте сегодня поговорим о заквасках для сыра.
Вы знаете, какое немыслимое разнообразие заквасок продается в интернет-магазинах для сыроделов. Как в этом разобраться?
Давайте сейчас в двух словах объясню. Закваска делается по температуре заквашивания на мезофильные и термофильные.
Мезофильные работают лучше всего в диапазоне 20-37С, термофильные 38-45 градусов.
Поэтому сыры, во время приготовления которых масса не нагревается выше 38 градусов делают на мезофильной закваске, где нагревается выше 38 градусов чаще всего делают на термофильной.
Есть сыры, где используется мезо-термофильная закваска. В таких сырах сначала молоко нагревают до 36 и выдерживают - идет созревание молока и работают мезофилы, потом массу нагревают до 38 и выше – там работают термофилы.
Около минуты
12 сентября 2023
102 читали