16 подписчиков
Немного про рыбу. Помните как в кино? - "Рыба - это фосфор, а фосфор - это мозги")))))
Рыба бывает разная. Бывает океаническая, бывает речная, бывает озёрная или морская, бывает хЫшная, а бывает травоядная. Всякая бывает. Но самое главное не испортить именно вкус той самой рыбки. Рыбу можно жарить, можно коптить, можно варить, консервировать, вялить, запекать и всё, что в голову придёт. Рыбные котлетки или зразы-заразы - вообще вкуснотень. Главное, чтобы рыба была свежей.
В детстве я просто обожала "ледяную", но сейчас она стоит как крыло от самолёта)))) Просто отварить и есть. Из бульона можно ещё и супчик вкусный заварганить. На чайник ловили налима, а на самодельную удочку головешек-ратанов. Из последних я делала "воблу")))) Слово "тузлук" я тогда ещё не знала, но засаливала и сушила)))) Хозяйка дачи, которую снимали на лето, вечно бухтела на тему развешенной на веранде вонючей рыбы))))
Из озёрных предпочитаю хищников. Там костей меньше. Копчу сама и никому не доверяю))))
Окунь - горбач или щучка - карандаш. Всё, что больше, это уже котлетный вариант. Линь, хоть и травоядный, тоже очень вкусен. Его ещё и чистить не надо. Он отличается тем, что у него нет чешуи.
Что же нам понадобиться для копчения.
Коптилка!!!!! Лучше, конечно, на высоких ножках и в пару этажей.
"Чурбачки"))) Не опилки или стружка, а именно "чурбачки" из ольхи и вишни. Ольха даст цвет, а вишня аромат. Кто-то добавляет яблоню, но она частенько горчит.
Растительное масло. Соль, желательно крупного помола, и, собственно, сама рыба))))
И, естественно, нам понадобятся дрова))))
Рыбу, извините за цинизм, вспарываем и лишаем её всех внутренностей и жабер. Голову не трогаем!!!! Она остаётся. Промываем и засыпаем солью. С солью не стесняемся. Рыба возьмёт ровно столько, сколько ей нужно. И оставляем на парочку часиков. Пусть берёт ту самую соль.
За это время пускаем в дело дрова. Нам нужны очень хорошие угли. Нам нужен жар. Коптилка пока стоит в стороне. Но "чурбачки" уже можно уложить на дно коптилочки.
Возвращаемся к рыбке. ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО промываем от соли. Прям вот очень и очень. Далее берём парочку чистеньких тряпочек(их мы потом выкинем) и то самое масло.
Зачем же нам масло, спросите Вы. А затем, чтобы рыбка к решётке не прилипала и не теряла товарный вид. Заодно очень удобно снимать сей продукт по окончании с той самой решётки. Не повредите.
Аккуратно смазываем решётку коптилки маслом и саму рыбку. Лить не надо. Надо просто смазать. Всё. Тряпки выкидываем, а рыбку аккуратно кладём на решёточку. Закрываем крышку коптилки и ставим на угли.
Какое-то время, конечно, можно и бамбук покурить, но лучше поглядывать. Крышку с коптилки не снимаем и ничего не открываем до той поры, пока из под крышки не пойдёт белый пар.
Дальше вооружаемся рукавичками или прихватками. Руки то бережём))))) Аккуратно снимаем крышку. Интерфейс сразу не суём)))) Его тоже поберечь надо. Смотрим. Если глазьи рыбские побелели, то рыбка наша готова. Можно, конечно, и по дольше подержать, но тогда пересушите. Аккуратно снимаем коптилку с костерка угольного и не менее аккуратно вынимаем решётки с рыбкой на травку. Да, да, вот прям на травку. Тут как раз и сработает наше маслицо. Аккуратно перекладываем рыбку на блюдо или поднос. Вот, собственно, и всё. Есть можно сразу. Не обожгитесь. На утро она так же вполне вкусна. А для транспортировки достаточно обернуть фольгой. Если ещё есть пенопластовый контейнер, то с Селигера до Москвы она ещё теплой доедет)))) Проверенно годами)))))
2 минуты
24 сентября 2023