5239 подписчиков
В жизни каждого сыровара, особенно на первых порах, случается брак. Недавно мы общались с нашими коллегами из Швейцарии и Италии о переработке некондиции, кто и что делает с такими сырами, ведь даже крутые сыровары с вековыми корнями тоже иногда получают бракованный продукт, никто не застрахован.
Историческое решение от итальянцев:
Нужно взять испорченную головку сыра, очистить от плесени (если она есть), удалить видимые несъедобные области, измельчить, чем мельче, тем лучше, взвесить сыр и добавить 5-7% соли, 30% сыра Рикотта, острый перец (молотый) и пряный чёрный (горошек) по вкусу, тщательно перемешать, сформировать шарики весом до 200 граммов, желательно отпрессовать их сутки в формах и отправить на созревание при температуре +13 и влажности 80%
Созревает такой сыр от 30 до 90 суток, но в чистом виде его не едят, обычно используют для различных блюд в виду его солёности и остроты. Созревает в натуральной корочке, но перед едой её полностью удаляют
Вот Вам еще одна бесплатная технология, рады будем лайку и репосту.
Около минуты
24 сентября 2023
163 читали