4 подписчика
Микрозелень
Мода на суперфуды никогда не пройдет. Просто потому, что в сознании человека (так эволюционно положено) заложена установка: больше результата меньшими трудами. Ибо лень-матушка раньше нас родилась.
Это и еды касается. Хочется что-то такое съесть, чтобы разом все проблемы рациона и своего здоровья решить. Ну, а теперь про микрозелень.
Честно пыталась нарыть более или менее удачные исследования. Не нашла. Нашла только, что как отдельный вид продукта она не выделяется, а входит в группу темно-зеленых овощей. И по классификации имеет сходные со всей группой полезные свойства. Ну про это и без науки догадаться можно.
Поэтому не буду таить греха, выкладываю информацию из книжек и интервью с диетологами.
К микрозелени относятся побеги овощных культур, которым не более 14 дней и которые имеют высоту не более 15 см. То, что наши бабушки называли рассадой, короче.
Микрозелень безусловно полезна и содержит множество нужных организму веществ. Некоторых элементов в ней в разы больше (чаще всего это касается антиоксидантов — витаминов С, Е), однако кальция (важно для веганов) в микрозелени меньше.
Плюсом микрозелени является и меньшее содержание нитратов, чем во взрослом растении.
Очень много публикаций по поводу сульфорафана — вещества, которое благотворно действует на наш иммунитет и повышает его активность в плане опухолей. Защищает от онкологии, в общем. В микрозелени (особенно брокколли) его действительно в десятки раз больше, чем во взрослом растении.
Теперь о грустном. Микрозелень — это дорого, если покупать. И ее особенность, как и любого сочного субстрата без толстых корок и кожуры, — быстро высыхать. Иначе говоря, если микрозелень полежит сорванной больше суток, то она жухнет, а значит теряет множество своих питательных свойств. А она в магазинах именно так и валяется. Потому что дорогая.
Взрослые растения имеют более плотные оболочки у клеток и так быстро не портятся и питательные свойства не теряют.
То есть, чтобы микрозелень реально была полезной, ее надо есть прямо с грядки. Вывод: хочешь полезную микрозелень — вырасти сам.
1 минута
8 сентября 2023