После сбора мякоть кофейной ягоды необходимо удалить, а кофейные зерна - высушить. Сушка зерна - очень ответственный процесс. Перед отправкой на экспорт содержание влаги в кофейном зерне должно быть не более 12%. Чтобы удалить пульпу с кожурой и высушить зерна, существует множество способов, которые условно называются "обработкой". Даже после девяти месяцев, проведенных на ветках кофейного дерева, этот относительно короткий процесс оказывает огромное влияние на вкус и качество кофе. В ходе сушки зерно также отбирается и сортируется.