50 подписчиков
🍵 Красный чай
Друзья, пришла осень, и настала пора согреваться красными чаями. Давайте немного разберёмся, какие чаи мы знаем и где они производятся.
Красный чай – сильно ферментированный чай, процент окисления листа и сока достигает 80-90%. Во многих странах этот чай принято называть чёрным. Эта ситуация возникла в XVII веке, когда китайский чай стал поставляться во множество стран. Европейцы, не вникая в подробности, стали именовать его чёрным из-за тёмного цвета чайного листа.
Красные чаи можно разделить на 4 категории:
- Сяо Чжун Хун Ча
Производство чаев происходит на территории заповедника Тунму Гуань. Этот чай имеет легкий копченый аромат, который придается с помощью прогрева сырья на сосновых углях. В западных странах чай имеет другое название – Лапсанг Сушонг. Сяо Чжунов великое множество: от простого и понятного Сяо Чжун 2 сорта до изысканных, с большим количеством ярких почек: Хэй Цхинь «Чёрное Золото» и Цзинь Цзюнь Мэй «Золотые Брови».
- Гунфу Хуны
Для их производства используют молодую почку или почку с одним листочком. Производство чая сорта Гунфу Хун требует немалого опыта. Выделяют Гунфу Хуны 2 видов: из крупного и мелкого листа. В сухом виде чай – это множество скрученных жгутиков двух цветов: золотисто-оранжевого и темно-коричневого. Крупно-листовой Гунфу Хун имеет более яркий красный оттенок. Один из представителей данной категории – Дянь Хун Мао Фэн.
- Хун Суй Ча
Для производства этих чаев используется лист, который уже полностью раскрылся. При этом данное сырье не скручивается перед завяливанием, а наоборот нарезается.
- Шай Хун
Эта категория чаёв подвергается финальной сушке на солнце. Благодарю этому такой чай имеет очень интересную и многогранную вкусовую и ароматическую палитру.
В настоящее время красный чай производится во многих провинциях Китая, каждая из которых специализируется на производстве определенных сортов:
Аньхой: Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)
Фуцзянь: Чжэнь Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг), Сяо Чжун Хуа Сян (Цветочный Аромат), Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые брови).
Фуцзянь, из заповедников Уишани: Тун Му Гуань Гунфу Хун, Бай Линь Гунфу.
Юньнань: Дянь Хун, Шай Хун
Гуандун: Инь Де Хун, Мэй Чжань
Чжэцзян: Цзю Цюй Хун Мэй
Сычуань: обычно красный чай отсюда используется для прессования кирпичей, известен как тибетский чай.
Пейте хороший чай из правильной посуды, а мы будем помогать вам разобраться в этом вопросе 🙏❤️🍵
#MrChahu #Чай
1 минута
5 сентября 2023