7513 подписчиков
Представители ресторанного бизнеса отметили дефицит поваров и барменов
Скачок курсов валют, который снизил доходы трудовых мигрантов в России, а также дефицит квалифицированных кадров, стали актуальной проблемой в сфере общественного питания. Рестораторы жалуются на нехватку поваров, барменов и другого персонала, которая достигает до 20-30%. Этот дефицит кадров может привести к увеличению времени ожидания заказов.
Ослабление рубля, которое привело к оттоку мигрантов из России, а также дефицит квалифицированных кадров, усугубили проблему нехватки персонала на ресторанном рынке Москвы. Основатель ресторанов "Китайские новости" Станислав Лисиченко выразил озабоченность по этому поводу и сказал, что "жутчайшая нехватка кадров" ощущается на ресторанном рынке Москвы, особенно в отношении поваров.
Нехватка персонала ощущается не только в области кулинарии, но и среди барменов, сотрудников клининга и других специалистов. Эта проблема актуальна на уровне 20-30% и является чрезвычайно серьезной, согласно председателю Федерации рестораторов и отельеров (ФриО) Сергею Миронову.
Проблема дефицита персонала на рынке общественного питания стала особенно актуальной с июня 2023 года и затронула различные сферы этой отрасли. Однако, по мнению некоторых экспертов, это может быть сезонным фактором, связанным с отъездом работников на летний период.
Главной причиной дефицита кадров в ресторанной отрасли, по мнению Станислава Лисиченко, стало ослабление рубля и рост доллара, что снизило доход иностранных работников, отправляющих деньги на родину, на почти 40%. Это оказало серьезное негативное воздействие на рынок труда. Также сказались последствия специальной военной операции на Украине, где некоторые работники "испугались", другие были мобилизованы, а еще другие, включая новых граждан России, стали добровольцами и ушли.
Осенние открытия новых ресторанов, предлагающих высокие заработные платы, чтобы набрать персонал и начать работу, также усугубили ситуацию. В некоторых случаях, зарплаты линейных поваров в только что открывшихся ресторанах могли достигать 4 000 рублей за смену.
Станислав Лисиченко предупреждает, что нехватка персонала может отразиться на клиентах, увеличив время ожидания заказов. Повара будут переходить с горячего на холодный цех, а гости будут вынуждены ждать свои блюда, и ожидание в некоторых случаях может достигать 45 минут.
1 минута
5 сентября 2023