12 подписчиков

🌱🐄Животные и растительные белки усваиваются организмом неодинаково. ❗

Если белки

🚩молока, молочных продуктов, яиц усваива-

ются на 96%, мяса и рыбы - на 93-95%,

🚩то белки хлеба - на 62-86%, овощей - на 80%,картофеля и некоторых бобовых - на 70%.

Однако смесь этих продуктов может быть

биологически более полноценной в силу взаимного обогащения одних белков аминокислотами других.

📌Проще говоря, чем разнообразней , тем лучше.

🚩Как усваиваются?

На степень усвоения организмом белков

оказывают влияние технология получения

пищевых продуктов и их кулинарная обработка.❗

✍️Анализируя воздействие различных видов обработки пищевого сырья и продуктов (измельчение, действие температуры, брожение и т.д.) на усвояемость содержащихся в них белков, следует отметить, что в большинстве пищевых производств присоблюдении технологии не происходит деструкции аминокислот.

При умеренной тепловой обработке пищевых продуктов, особенно растительного происхождения, усвояемость белков несколько возрастает, так как частичная денатурация белков облегчает доступ протеаз к пептидным связям. При интенсивной тепловой обработке усвояемость снижается.❗❗❗

При глубоком жареньи с образованием корочки и обугливании часть аминокислот разрушается или снижается усвоение белка из этих частей блюда или продуктах. ❗❗❗

📚 Учебное пособие для студентов медицинских вузов. Курс общая нутрициология

#фитнес #здоровье #питание #нутрициология #спорт #health #статья #еда#белки

🌱🐄Животные и растительные белки усваиваются организмом неодинаково.

1 минута

4 сентября 2023