4 подписчика
ЧТО НУЖНО ДЕЛАТЬ ЧТОБЫ получить идеальное шоколадное изделие?
Надо темперировать!
Темперирование шоколада вызывает головную боль?😢 Не отчаивайтесь!
✅Я поделюсь с вами 3 простыми способами, темперирования шоколада.
Сохраняйте этот пост, чтобы не потерять.
👉🏻Способ номер один – темперирование с помощью микроволновки
Не требует добавления каких-либо ингредиентов. Идеальный вариант, если требуется небольшое количество шоколада.
Разрежьте шоколад на мелкие кусочки и поместите их в микроволновку. Нагревайте шоколад при максимальной мощности, сначала первые в течение 30 секунд, затем импульсами по 15 секунд, каждый раз хорошо перемешивайте. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока шоколад не станет гладким и блестящим.
👉🏻С помощью какао - масло Mycryo.
Всего 1% Mycryo достаточно, чтобы перекристаллизовать шоколад.
Растопить шоколад с помощью микроволновки, охладить до t=34C и ввести 1% (от массы шоколада) масло Mycryo, активно перемешивая, до полного растворения какао-масло, довести до рабочей температуры.
👉🏻C помощью шоколада Callets
Быстро, легко и эффективно!
В растопленный до 40С шоколад, водим 15-20% шоколад Callets и активно перемешиваем, до температуры 31-32 С.
Теперь вы знаете 3 способа темперирования шоколада!
Не забывайте использовать эти техники, чтобы ваш шоколад был гладким, блестящим и абсолютно идеальным для ваших кондитерских шедевров.
❓Если хотите узнать температуру плавления и рабочую температуру шоколада переходите
Поделитесь своим опытом в комментариях
#шоколад #темперирование#сладости
Желаю вам вдохновляющих и вкусных экспериментов!
❤СОХРАНИ пост, чтобы не потерять!
1 минута
4 сентября 2023