6021 подписчик
Была я в очередной зарубежной коммандировке в далеком 1998 году в США. И наткнулась на маленький магазинчик, в витрине которого стояли красивые сыры с пушистой белой плесенью, благородный Рокфор и рядом Пармезан. Но не сами сыры привлекли мое внимание, а антураж вокруг – пакетики с чем-то, формочки в дырочку, пресс.
Я зашла в магазинчик и познакомилась с хозяином👨🏼🍳. Его звали Стив, ему тогда уже было 70 лет, но он проводил мастер-классы и торговал в своем магазинчике. Он убедил меня, что можно дома сделать такой Камамбер и Рокфор. Я не поверила, но приобрела маленькие пакетики с заквасками и плесенью, две формочки.
Приехав в Москву, я по рецепту Стива приготовила Камамбер, выдержала его четыре недели в контейнере в обычном холодильнике. Сыр получился великолепным – я была в восторге🥳
И с полным энтузиазмом взялась за приготовление разных сыров. Но после того отличного Камамбера этот сыр не получался у меня почти 10 лет! Я поняла, что надо учиться.
Прошла курсы Стива, потом были несколько курсов в Австрии, Чехии, Франции. Многое стало понятно, и я уже редко получала плохой результат. Но иногда возникали моменты, когда я не понимала, почему не получается – ведь все делала как раньше!
Поэтому решила получить фундаментальное образование пищевого технолога и пошла учиться во Всероссийский Научно-Исследовательский институт маслоделия и сыроделия в г. Углич, а потом и получила полное высшее образование в Московском государственном университете пищевых производств. Именно такое сочетание советской науки и европейских традиций помогает в понимании, что происходит с сыром во время его приготовления и выдержки.
Этими знаниями очень хотелось поделиться. Поэтому я стала снимать и выкладывать ролики о приготовлении сыров в YouTube. Многие российские сыроделы говорили мне, что начинали свой путь с моих незамысловатых роликов🎥
Потом написала книгу «Все о сыроделии», которая до сих пор является единственным полным учебником для начинающих сыроделов. А потом и школа сыроделия.
1 минута
1 сентября 2023
125 читали