111 подписчиков
В ответ на пост
Комментарий от Анны Савиной, руководителя проектов в «Донзерноснаб» - контрактном производителе муки на экспорт по линии ООН и ХП-предприятий в РФ.
С проблемой очень высокой стоимости зерна, которая делает муку баснословно дорогой, мы столкнулись еще в прошлом году.
Компания является эксклюзивным партнером «АБАКАН ЭИР» — аккредитованного поставщика продовольствия по гуманитарной линии ООН. ООН закупает муку для нуждающихся стран, выбирает поставщика на основе тендера: выигрывает лучшая цена за качество по ТЗ. Их требования к качеству даже выше, чем в российском ГОСТ для муки высшего сорта.
Мы не вписывались в нужные ООН цены. В итоге самым интересным решением стало использование технологии щадящего помола с ферментными кондиционерами для зерна.
В рамках сотрудничества с одной компанией решили пробовать переходить на более дешевое зерно. Зерно 3 класса стоило 13 500, зерно 4 класса – 11 500. Стандартным способом из 4 класса не произвести муку в/с по ГОСТ, не говоря уже об экспортном качестве. Но мы стали увлажнять зерно с ферментными кондиционерами и работали над увеличением пропорции зерна 4 класса по отношению к 3 классу в помольных партиях. В итоге пришли к отличному результату на помольных партиях из 100% зерна 4 класса.
По цифрам: взяли помольную партию из 100% зерна 4 класса, сделали односортный помол. Цена помольной партии снизилась на 2 000 р. (-14%) за тонну по сравнению с нашей прошлой партией (100% - 3 класс). При этом выход муки увеличился на 4%, показатели муки из зерна 4 класса стали лучше, чем были у муки из 3-го, даже выше стандартов ООН – белизна +2,04%, ИДК +3 ед., сырая клейковина +2,9%. Дополнительная прибыль от использования ферментов для зерна составила +62%.
На фото тестовые заготовки и лабораторная выпечка, из полученной "муки щадящего помола": тесто лучше удерживает воду, получается объемный, без подрывов, равномерно пористый хлеб.
Теперь мы сами помогаем другим мельницам внедрять технологию щадящего помола с ферментами. Здесь мы полностью уверены в результате, потому что сами пользуемся этим продуктом.
1 минута
1 сентября 2023