1 подписчик
Торт Прага🎂
Ингредиенты для бисквита:
4 яйца (категории С1)
150 гр сахара
щепотка соли
140 гр муки
10 гр разрыхлитель
40 гр какао
100 мл растительного масла
Ингредиенты для крема:
400 мл молока
4 шт яичных белка
140 гр сахара
40 гр кукурузного крахмала
250 мл сливок 33-35%
70 гр шоколада
Ингредиенты для глазури:
80 гр сливок 35%
80 гр шоколад 70%
Ингредиенты для пропитки:
80 гр молока
50 гр коньяка
30 гр абрикосовый джем
Пошаговый рецепт:
Бисквит:
1.Взбиваем яйца, сахар, щепотку соли до плотного состояния.
2.Смешиваем муку и разрыхлитель до однородности.
3.Соединяем взбитые яйца с мукой и разрыхлителем. Перемешиваем ингредиенты до однородности. Должно получится тесто без комочков.
4.Какао замешиваем с горячим молоком, добавляем растительное масло. Взбить получившуюся массу погружным блендером до густоты. Получается шоколадная плотная масса.
5.Отделяем примерно 2 ст. ложки теста и добавляем к нему шоколадную массу, перемешиваем до однородности. 6.Получается шоколадное тесто для будущего бисквита.
7.Переходим к выпеканию бисквита. Нам понадобиться форма диаметром 18 см.
8.Устанавливаем режим духовки без конвертации (вверх/низ), температура 175 ℃ .
9.Выпекаем бисквит в течение 20-25 мин. Готовность определяем при помощи зубочистки. В центр бисквита вводим зубочистку, если она сухая, то бисквит готов.
10.Бисквит после выпечки остудить.
11.Точно также выпекаем второй бисквит.
12.Когда бисквиты остыли, разделяем каждый из них на две части и получается 4 коржа.
Ганаш:
1.Ставим сливки на плиту и доводим до кипения.
2.Заливаем шоколад горячими сливками. Затем взбиваем блендером до состояния однородности.
3.Получившийся ганаш убираем в холодильник до полного остывания.
Заварной крем:
1.В сотейнике соединяем молоко, желтки, сахар, кукурузный крахмал. Перемешать все до однородности, можно пробить погружным блендером.
2.Затем ставим сотейник на плиту, варим на среднем огне, постоянно помешивая до загустения.
3.После готовности крема, снимаем сотейник с огня.
4.Перекладываем крем в чашу, накрываем пищевой пленкой, ставим в холодильник до полного охлаждения.
Ганаш + заварной крем:
1.Когда заварной крем и ганаш полностью охладились, по отдельности взбиваем их блендером (ганаш до загустения).
2.Затем соединяем ганаш и заварной крем, перемешать лопаткой до однородности.
Глазурь:
1.Ставим сливки на огонь и доводим до кипения.
2.Заливаем шоколад горячими сливками.
3.Взбиваем погружным блендером до состояния однородности.
Сборка торта:
1.На подложку, либо блюдо выкладываем корж, затем пропитываем его.
2.Выкладываем на корж крем, распределяем его равномерным слоем.
3.Тоже самое мы повторяем с другими коржами.
3.Потом обмазываем готовый торт абрикосовым джемом.
4.Для стабилизации отправляем торт в холодильник на 6-8 часов.
5.Достаем торт из холодильника.
6.Сверху заливаем торт, получившейся глазурью, и выравниваем ее.
7.Ставим торт в холодильник на 2 часа.
8.Теперь бока торта украшаем шоколадной крошкой (мы получаем при выравнивание или обрезке коржей).
2 минуты
11 сентября 2023