548 подписчиков
🥖 Низкокачественная мука пойдет на хлеб
Это особенно важно на фоне повсеместно растущих цен и моды на здоровое питание.
Технология, разработанная специалистами Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ), превращает пророщенные пшеницу, овес и ячмень низкого класса в пригодную для приготовления хлеба цельносмолотую муку без использования улучшителей вкуса — их поставляют к нам из-за рубежа.
На стадии замачивания зерно обрабатывается ультразвуком, затем его проращивают в течение 30-50 часов, сушка начинается на этапе появления ростка. Такое зерно измельчают и в вакуумной упаковке отправляют производителям — срок хранения достигает 6 месяцев.
Разработчики сообщают о повышенном содержании в этой муке флавоноидов, полифенолов, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.
Напомним, недавно производители хлеба предупредили о возможном увеличении цен на их продукцию — в последнее время очень серьезно подорожали мука и логистика. Теперь хлебопеки задумываются о переходе на муку более низкого качества.
Около минуты
11 сентября 2023