6340 подписчиков
ГОСТ не равно рецепт
В последнее время в публикациях в интернете все чаще встречаю формулировку "Рецепт по ГОСТу".
Кричащий заголовок вызывает доверие, но так ли это на самом деле?
Давайте разбираться вместе. ГОСТ - это стандарт, который включает в себя определенные требования, допустимое содержание тех или иных компонентов в выпечке, но не сам рецепт ее приготовления.
Если готовое изделие соответствует всем допустимым стандартам качества, то производитель может указать на этикетке формулировку "приготовлено по ГОСТу"
ГОСТ - это нормативная документация для предприятий общепита и пищевых предприятий. В ней вы не найдете ни списка ингредиентов, ни способа приготовления.
Пользуются ими лишь технологи пищевого производства или главные технологи, которые как раз и занимаются разработкой новых рецептов
Например, в ГОСТе на изделия пряничные относительно ингредиентов есть только такая формулировка: "Сырьё, ароматизаторы и пищевые добавки, используемые для приготовления пряничных изделий, должны быть разрешены к применению в соответствии с ТР ТС "О безопасности пищевой продукции", ТР ТС Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт."
Таким образом в стандартах не прописывают даже, должен ли быть в составе мёд или сливочное масло. Поэтому, когда встречаете формулировку "рецепт по ГОСТУ", знайте - это лишь ловкий трюк.
С заботой о вас, Татьяна Кан
1 минута
30 сентября 2023
1592 читали