6 подписчиков
«Пряности и радости» - ресторан, который готов вас приятно удивить не только вкусными блюдами и напитками, но уникальными историями о том, как различные пряности и специи влияют на процесс готовки и дарят неповторимый вкус и аромат!
Сегодня мы расскажем, какие же пряности и специи должны быть у любителей восточной кухни!
Кумин (зира). Эта приправа знакома россиянам по узбекскому плову. Хороша в фаршах, соусах. Это и есть основной вкус Востока.
Куркума. Она готовится из корня куркумового дерева. Кроме вкуса дает цвет, с ее помощью можно готовить желтый рис. Ее называют шафраном для бедных. Куркума добавляется везде: в первые блюда, соусы, в мясо и рыбу.
Шафран. Это – самая дорогая специя, дает аромат и цвет пище – от выпечки, до первых блюд. Специя Шафран добавляется в блюда в очень небольших количествах (поскольку большая доза этой пряности смертельно ядовита для человека). Рекомендуют употреблять его, немного поджарив жилки на сухой сковороде на слабом огне, затем растерев их в порошок и растворив в спирте, воде или молоке.
Сладкая и острая паприки, белый и черный перец, кардамон, корица, имбирь и кориандр – без них в восточной кухне никуда.
В шаурму, приготовленную по всем правилам, добавляют до 30 специй, и каждый уважающий себя мастер имеет свою секретную рецептуру.
Как правильно применять специи?
Тут важен принцип, как в медицине: «не навреди», Настоящее же знание и умение применить специю именно там, где нужно и в нужном количестве, приходит с опытом.
1 минута
27 августа 2023