6 подписчиков
История пряностей и их важность в кулинарии
Пряности – это «душа» блюда, так как именно они наделяют блюдо насыщенным вкусом, делая его более жгучим, терпким, пикантным, и волнующим ароматом. Именно в пряностях заключается вся прелесть кулинарного искусства, ведь создавать тонкие мотивы и слегка уловимые переливы вкуса – задача не из легких.
Помимо основных свойств – придание выраженного вкуса и аромата блюду, - пряности обладают рядом дополнительных качеств, в частности, пряности оказывают благотворное влияние не только на здоровье, но и настроение человека. История появления пряностей и способы их употребления тесно связаны с историей развития человечества. Первыми их начали применять первобытные люди. В эпоху палеолита - а это было ни много, ни мало 450-500 тысяч лет тому назад - охотники, готовя пищу, улучшали вкус сырого мяса пойманных животных лесными плодами, клубнями или корешками некоторых растений. Именно это время можно назвать началом истории использования пряных растений. Американские археологи утверждают, что человек знал некоторые пряные растения еще в эпоху мезолита, то есть 50 тысяч лет до н. э., и тоже использовал их для улучшения вкуса сырого мяса.
Грамотно подобранные специи и пряности во многом определяют вкус, запах и даже цвет пищи. В холодные закуски и десерты кулинары рекомендуют класть пряности вначале приготовления, чтобы продукты тщательно пропитались специями. А с горячими блюдами дело обстоит совсем по-другому. Приправа добавляется к продукту уже в конце жарки, варки, тушения или выпечки. Есть даже особые блюда, когда приправу принято добавлять перед самой их подачей.
Эксклюзивные специи и пряности доступны сегодня гурманам в огромном разнообразии. Это острые и сладкие специи, пряные овощи и травы.
1 минута
25 августа 2023