1 подписчик
🍓Меренговый рулет🍓
Для меренги вам понадобиться:
200 гр белка
1/4 ч.л. соли
лимонная кислота (щепотка)
20 гр крахмала
Для крема:
150 гр сливочного сыра
100 мл сливок
30 гр сахарной пудры
Для ягодной начинки:
100 гр пюре (клубника, малина или смородина)
1 ч.л. крахмала
2 ч.л. сахара
Способ приготовления:
Меренга:
1. Белки вливаем в чашу, добавляем лимонную кислоту и соль.
2. Начинаем взбивать ингредиенты на средней скорости до состояния мягкой пены (пивной пены).
3. Затем скорость миксера увеличиваем выше средней и начинаем постепенно добавлять сахар (не весь сразу). Когда добавили весь сахар, взбиваем меренгу до плотного глянцевого состояния.
4. Затем добавляем кукурузный крахмал . Взбиваем массу до растворения крахмала.
5. Готовую меренгу выкладываем на противень. Заранее расстилаем на противень силиконизированную бумагу для выпечки. И распределяем меренгу равномерно с помощью лопатки, не доходя до краев противня на 1,5 см.
6. Перед выпечкой меренгу можно посыпать орехами или лепестками фисташки.
7. Выпекаем меренгу при 140 ℃ в течении 30 мин.
8. Достаем меренгу из духовки, даем ей немного остыть. Сверху накрываем листом бумаги для выпечки и аккуратно переворачиваем, таким образом снимаем меренгу с противня.
Ягодная начинка (конфитюр):
1. Ягоды протираем через сито, добавляем сахар и крахмал.
2. Ставим на плиту и увариваем до густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не получить подгорания.
3. После полного остывания перекладываем ягодный конфитюр в кондитерский мешок, и отправляем в холодильник.
Крем:
К холодному сливочному сыру добавляем сахарную пудру. Далее добавляем холодные сливки 33%. Взбиваем полученную массу до кремообразного состояния.
Затем крем убираем в холодильник.
Сборка меренгового рулета:
1.Меренгу покрываем слоем крема и ягодной начинкой.
2. Сворачиваем рулет максимально плотно.
3. Готовый меренговый рулет отправляем в холодильник на 2 часа.
1 минута
25 августа 2023