1950 подписчиков
Засолка огурцов на твердую пятерку!
При заготовке на зиму эта культура капризничает чаще других. Не желая сидеть в маринаде, зеленцы нередко вскрывают крышки и устраивают побег из банок… Неужели на них совсем нет управы?
Зеленый кастинг
Укротить строптивых вполне реально. Нужно лишь развеять мифы, которыми они успели обрасти. Например, некоторые уверены, что для засолки подходят абсолютно все сорта. Нет, вам не удастся заготовить гладкие салатные огурцы с белыми шипами. А вот урожай пупырчатых с несколькими гранями и черными точками и вполне подойдет! В них, как правило, повышенное содержание сахаров — как раз то, что нужно. Кстати, если вы учитываете фазу луны, то самая подходящая для засола – первая неделя после новолуния.
Выводим на чистую воду
Казалось бы, что сложного в приготовлении рассола? Посолил кипяток и готово! А вот и нет. Для начала нужно убедиться, что водичка не мягкая. Исключается и фильтрованная. Иначе зеленцы будут без фирменного хрустика, а то и вовсе превратятся в кашу. Идеальна для засолки чистая, жесткая водица из родника или колодца. Если берете из-под крана, то дайте ей отстояться 2-3 часа. Перед засолкой важно вымочить огурцы, залив их чистой водой на 3-5 часов. Этот секрет делает их упругими.
Соль соли — разница
Никогда не используйте в заготовках йодированную соль, иначе ваши старания окажутся напрасными. Огурцы покроются налетом, размякнут и от горя сделают «ба-бах!». Не забываем, что йод — антисептик и он сделает все, чтобы остановить нужный нам процесс брожения. Солите овощи исключительно крупной поваренной солью. Хорошей добавкой станут зонтики укропа, хрен, чеснок, лисья чёрной смородины, вишни, горчица в зёрнах, лавровый лист, черный перец горошком. Достаточно 5% пряностей от общего веса огурцов. Если переборщить с чесноком, базиликом, стручковым перцем, то заготовки будут горчить. Много дубовых листочков в банке? Ждите сильную кислинку.
Фото с огорода авторов канала
1 минута
20 августа 2023