1 подписчик
Готовим бешбармак по-киргизски
И первый рецепт на ЖЖ будет посвящен традиционному киргизскому блюду — бешбармаку.
Кстати, должна сказать, что у бешбармака рецептов приготовления действительно очень много, на разных территориях дружественных стран СНГ его готовят по-разному. Иногда рецепты могут даже отличаться у разных семей (вспоминая детство в Бишкеке, бабушки моих школьных друзей, коренных киргизов, бешбармак готовили немного иначе, чем в моей семье).
Главный секрет рецепта — в подготовке и составе мяса.
Что нам понадобится:
Баранина — 300 г, Конина — 300 г.
Не используйте фарш. Лучше сами мелко нарубите мясо.
Конина — тоже не самый редкий ингредиент. Ее можно купить на рынках.
Две небольшие луковицы
Соль и молотый черный перец — по чайной ложке. Можете добавить чуть-чуть красного перца, если вам нравится острое. Пара листочков лаврушки.
Тесто делается из одного яйца, одного стакана воды, трех стаканов муки и 0,5 чайной ложки соли.
И вот как готовить бешбармак:
Мясо сперва нужно порезать крупными кусочками. Баранину и конину можно смешать. Далее по правилу мясо нужно отправить долго вариться на медленном огне. Но вот здесь как раз и будет небольшой секрет: прежде чем начать варить мясо, его стоит обжарить на быстром огне, чтобы получить легкую, едва заметную корочку. Зачем это нужно? Обжарка позволит сделать мясо сочным и более насыщенным по вкусу, нежели просто варка.
После того, как мясо обжарили, варите его примерно в 700 мл-литре воды. Добавить соль, перец и лавровый лист через полчаса варки, далее варить еще примерно час. Если час кажется вам много, можете немного раньше вытащить небольшой кусок и попробовать его руками разделать на волокна. Волокна легко отходят, мясо однородного цвета — оно готово. Бульон не сливайте, оставьте его томиться на медленном огне. Он нам еще понадобится!
Для теста — соединяем муку, яйцо, воду и добавляем соль. Замешиваем пресное тесто и очень тоненько и аккуратно раскатываем. Режем на небольшие прямоугольники или квадраты.
Лук нужно очистить и порезать тонкими колечками.
Мясо — либо мелко порезать, либо руками разделить по волокнам на тонкие ломтики.
Дальше от нас потребуется быстрая реакция и небольшая ловкость рук. Бульон доводим до кипения, в кипяток опускаем на 2 минуты лук. Вытаскиваем. Дальше в кипящий бульон на 4-5 минут отправляем тесто. Отвариваем, тоже достаем. На большую тарелку выкладываем в следующем порядке: тесто, далее мясо, сверху лук. Мясо и лук можно немного смешать кулинарными щипцами, а сверху посыпать кинзой — она подчеркнет вкус мяса. Будьте осторожны, ее должно быть совсем немного, она не должна перебивать аромат всего блюда. Бульон подавайте в пиале.
Бешбармак готов. Приятного аппетита!
2 минуты
29 августа 2023