Ну не суть. Это была лирическая пауза. С помощью ферментов зерно разрушит весь запас крахмала, сначала до моносахаридов, а потом и их до воды и углекислого газа, чтобы получить необходимую энергию. И будет новый красивый, сильный колос, а пивовару останется болт только им любоваться и ждать нового урожая. В чём тогда смысл? А вот в чём. Надеюсь, я наглядно показал естественные процессы, которые происходят сами по себе без участия кривых ручек человека. Человек же (по крайней мере раньше) черпал знания у Природы, наблюдая за ней, а потом эти знания применял для своей пользы. Так вот, процессы, описанные выше (до разрушения крахмала) - это процесс солодорощения. "Злые" солодовщики создают условия весны, обманывают зерно, а в тот момент, когда зерно раскрыло доступ к своим запасам энергии (крахмалу), они его сушат, тем самым останавливая все ферментативные процессы и оставляя крахмал не менее "злым" пивоварам.