Ну вот мы подошли ближе к самому процессу. Но, как говорится, есть нюансы. Например, чтобы запустить этот чудесный процесс, нужно просто раздавить немытую ягоду винограда. На поверхности ягоды находятся дрожжи, внутри ягоды - сок, расствор фруктозы и глюкозы (и то и другое - моносахариды). Когда мы давим ягоду, дрожжи получают питание и начинается брожение. Нюанс в том, что для производства пива мы используем солод и злаки, в которых сахар находится в виде крахмала (полисахарид) - это слишком большая молекула для дрожжевой клетки, поэтому на первом этапе мы должны разрушить крахмал до сбраживаемых сахаров, т.е. таких, которые дрожжевая клетка может употребить.