64 подписчика

КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ФАРШ НА ПЕЛЬМЕННЫЙ АППАРАТ?

Часто сталкиваюсь с тем, что производители хотят пропустить через пельменный аппарат фарш с ручной лепки пельменей. Как следствие 95% неудачных запусков.

Причин, что фарш от ручной лепки не идет через пельменный аппарат несколько: несбалансированная рецептура (количество мясного сырья, жира и воды/лука), перегретый фарш (отделение жира, нестабильность).

Как можно решить эти проблемы полностью натуральными компонентами? Использовать цитратно-ацетатные комплексы совместно с клетчаткой. Цитрат натрия – органическая натриевая соль лимонной кислоты, ацетат натрия – органическая натриевая соль уксусной кислоты, эти добавки разрешены в использовании в детском питании, полностью безвредны. Для понимания хлорид натрия (поваренная соль) - это натриевая соль соляной кислоты)) Растительная клетчатка полностью натуральный продукт, который производится из вегетативных частей злаковых (если совсем просто, то из соломы). Эти вспомогательные средства делают реологические свойства фарша пригодным для использования на пельменных аппаратах. Плюс готовый фарш не будет уменьшаться внутри пельменей, добавится сочность.

Как всегда, буду рад Вашим комментариям))

КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ФАРШ НА ПЕЛЬМЕННЫЙ АППАРАТ? Часто сталкиваюсь с тем, что производители хотят пропустить через пельменный аппарат фарш с ручной лепки пельменей.

1 минута

9 августа 2023