111 подписчиков
Однозернянка увеличит количество витаминов в выпечке
Однозернянка — это пшеница, которую получили в результате перекрестного опыления дикорастущих трав. Ее история насчитывает более 12 тысяч лет. У растения очень маленькая семенная головка, дающая небольшое количества зерна, со временем количество урожая однозернянки стало недостаточным, чтобы прокормить растущие сообщества. Вместо однозернянки начали выращивать полбу, а затем мягкую пшеницу.
Благодаря непопулярности однозернянка избежала интенсивной селекции, а значит, сохранила многие из своих устойчивых свойств и имеет более богатое генетическое разнообразие.
Ученые из Мэрилендского университета составили первую в мире полную карту генома однозернянки и предлагают пекарям обратить внимание на нее. Например, в однозернянка больше белка и минералом, меньше крахмала, чем в современной пшенице. В ней больше клетчатки, меньше углеводов, на 200 % больше антиоксиданта лютеина, чем в современной пшенице, а также большое количество марганца, рибофлавина, цинка, магния, тиамина, ниацина, железа и витамина B6.
Ученые предлагают использовать муку однозернянки так же, как пшеничную, только использовать вместе с цельнозерновой в пропорциях 1:1.
1 минута
9 августа 2023