5773 подписчика
Лагман в домашних условиях
Слышали когда - нибудь такое выражение : ты мне лапшу на уши не вешай!? Так вот в Средней Азии говорили чуть-чуть по другому: ты мне лагман на уши не вешай! Это такая реакция была того, кому врали или хотели в чем-то обмануть. А если кого-то в чем-то и надули, то так и говорили: а я ему лагман на уши повесил и он съел.
Получается так, что лагман та же лапша, но только приём приготовления другой. Лагман - это прежде всего овощи. Сладкие, горькие, если надо, и нейтральные.
Их надо порезать. Лук, морковь, картофель и помидоры режутся кубиками, болгарский перец и стручки фасоли режутся вкось, а редька режется соломкой.
Еще на лагман нужна баранина, отделенная от костей.
Нарезается она небольшими кусочками. Обратите внимание, что обязательно в рецепт идёт бадьян или, как ещё эту специю называют, звездочный анис. Без этой специи лагмана не бывает и именно она придаёт этому блюду незабываемый тёплый вкус...
Начинается лагман с прокаливания масла и обжарки в нём обрезков лука. После обжарки до золотистой корочки они выкидываются.
Потом в казан с раскалённым маслом первым делом закидываются кости и обжариваются.
Затем добавляются кусочки мяса и тоже обжариваются.
После короткой обжарки на сильном огне, все из казана выдергивается и откладывается в сторонку.
Потом начинаем делать бульон. Сперва жарим лук до сладости и приятного запаха.
Следом идет морковь. Все перемешивается и тоже жарится.
После обжарки лука и морковки, следом идут стручки фасоли с болгарским перцем, немного погодя помидоры и потом уже картофель с редькой. Ещё добавляются красный сладкий молотый перец и томатная паста. Всё тушится и так, чтобы не пригорело.
После этого в казан вливается кипяток в нужном количестве, выравнивается соль и после закипания огонь переводится на минимум и пусть казан себе булькает столько, сколько нужно. До тех пор, пока мясо не приготовится, а вкусы и запахи не перемешаются. Так же нужно будет добавить порезанную напополам головку чеснока, стручковый острый перец и звездочный анис, так называемый бадьян.
Когда бульон будет готов, отвариваем лапшу. Тут как сказать? В идеале нужна руками вытянутая лапша, из аутентичности. Но я уже давно этим не заморачиваюсь и использую готовую итальянскую, т.к. она из муки твердых сортов пшеницы. От этого блюдо нисколько не теряет ни своей привлекательности, ни вкуса.
Сваренную лапшу из кастрюли снимаем на блюдо и заливаем бульоном с его содержимым.
Слегка так блюдо всколыхнем и начинаем есть его, пока оно горячее и ароматное! Желательно еще влить немного уксуса. Блюдо должно быть и сладким и кисленьким и перчик должен чувствоваться. А если у кого есть под рукой лазжан, то вообще будет красота вкусов и ароматов😋
2 минуты
8 августа 2023