17,4 тыс подписчиков
🥢ВИДЫ КОРЕЙСКОГО ЖЕЛЕ🍮
Удивительным является то, что самое большое разнообразие желе и блюд с ним это совсем не привычное нам сладкое десертное желе, хотя и такое конечно в Корее тоже есть.
🍯 Называется 양갱/Yanggaeng/Янгэн (в Японии известно, как Ёкан). Традиционная версия готовится из сладкой пасты бобов Адзуки и может иметь начинку в виде карамелизованного ореха каштана (съедобного), называется такое блюдо 팥양갱. Бывают и другие виды сладкого десертного желе, как например, желе из Вишни, для желирования которого используется крахмал бобов Маш (Мунг). В современной Корее домохозяйки для приготовления сладкого десертного желе сейчас конечно чаще всего используют обычный желатин или агар-агар, как например в этом рецепте желе из цветков хризантемы и ягод Годжи.
☝️ Теперь о более экзотично и странном не сладком желе - 묵/Muk/Мук.
🌾 Желе из Зелёной Гречки (точнее ее муки/особое внимание стоит обратить на то, что такую гречку перемалывают вместе с ее оболочкой, что даёт ей серый оттенок и конечно влияет и на текстуру самого желе) - 매밀묵/Memil-muk/Мэмил-мук. Такое желе чаще всего подают вместе с салатом - 매밀묵무침/Memilmuk-muchim.
🌰 Желе из Желудей - 도터리묵/Dotori-muk/Тотхори-мук (точнее из его крахмала). В самой Корее можно купить уже готовый "порошок" для приготовления желе (хотя вообще любое из перечисленного в этом посте желе в Корее продается готовым в магазинах). В моем видео по приготовлению такого домашнего желе, показан весь процесс начиная от цельных желудей до приготовления салата с полученным желе 도터리묵무침/Dotorimuk-muchim.
🫛 Желе из Бобов Маш (Мунг) - 청포묵/Chongpo-muk/Чонпо-мук. Тоже делается путем извлечения крахмала и желирования. В моём видео я показываю, как приготовить его дома с нуля и самый простой с ним рецепт салата 청포묵무침/Chongpomuk-muchim (этот салат с желе на фото поста). Есть на моём канале и ещё пара рецептов с этим желе:
🌿 Ещё один вид корейского желе заслуживает упоминания. Это Традиционное Желе на Травах - 전약/Jeonjak/Чоняк. Интересным в его приготовлении помимо трав, является использование для желирования, собранного с поверхности костяного (говяжьи кости) бульона жира. Но в современности многие заменяют просто на желатин или агар-агар для веган версии.
✨ Есть и другие более редкие и замороченный виды желе, но думаю, что так как ингредиенты для них за пределами самой Кореи найти весьма сложно, то и упоминать их не буду. Приятного вам аппетита и всяческих благ✨
2 минуты
8 августа 2023
267 читали