64 подписчика
ВКУСНОЕ МЯСО - ПРЕДПОСОЛЕННОЕ МЯСО!
В погоне за технологиями будущего, часто забываем основы основ((
Речь пойдет о предпосоле мясного сырья….
Часто слышим, что колбаса не так как раньше, вкус, консистенция. Что поменялось? В общем то многое, только еще упускаем очень важную деталь в мясопереработке - это предпосол мясного сырья))
Какие вопросы этот технологический прием закрывает? Уменьшение количества технологическог брака, улучшение вкусовых свойств, увеличение влагоудерживающих способностей, увелечиение выхода ГП, улучшение реологических свойств, размегчение мяса. Вот такие плюсы предпосола, +1-2 % поваренной соли или при необходимости и смеси с нитритной на 24-48 часов в помещение с температурой 2-4 градуса.
Из минусов нужны дополнительные площади холодильных камер, но оно этого стоит.
Обязательно попробуйте это сделать, если не делаете) И продукты заиграют более благородными вкусами)
Как всегда жду вопросов в комментариях.
Около минуты
7 августа 2023