64 подписчика
Ручная лепка или аппаратная?
Пельмени, вареники, чебуреки, манты, треугольники, вак бэлеш, хинкали и много чего еще) Все это тестовые полуфабрикаты) Быстрые в приготовлении, вкусные и всеми любимые)
Все что касаемо аппаратного производства: быстро, высокая маржинальность, возможность увеличить производительность, без увеличения количества сотрудников
Все что касаемо ручной лепки: пользуется спросом, трудно делать, несмотря на простоту, тяжело стандартизировать, высокая маржинальность.
Немного о подводных камнях ручной лепки: на 200 % зависимость от сотрудников, начиная производительностью, заканчивая красивыми стандартными изделиями. Обучение новых занятие долгое, в среднем занимает 1-1,5 месяца, поэтому лучше сформировать костяк и стараться не допустить текучки.
Вопросы по качеству, как решить? В первую очередь, строгие стандарты на всех этапах производства: распечатанные рецепты на строгое количество ингредиентов, фото изделий, точное количество начинки и тестовой оболочки, расписанные непосредственно над рабочим местом.
Аппаратная лепка: обучение персонала гораздо легче и быстрее, по сравнению с ручной лепкой. Нужно очень тщательно подходить к выбору того или иного аппарата, лучше посоветоваться с большим количеством людей))
В связи с большими механическими воздействиями практически нереально сделать продукт очень похожим на ручную лепку. Мясной "домашний" фарш не будет идти на большинство аппаратах. Практически во всех аппаратах лучше делать фарш температурой близкой к нулю градусам.
Жду Ваших вопросов в комментариях
1 минута
7 августа 2023