19 подписчиков
Мы продолжаем беседы о хлебе, и сегодня расскажу Вам о самом модном хлебе.
Заинтригованы?)
Оказывается, самый модный и популярный хлеб среди ремесленных - это его Величество Тартин.
Классический тартин по составу очень прост: мука, вода, соль, закваска и труд пекаря. Но его вкус и аромат никого не оставят равнодушным. Это, можно сказать, универсальный хлеб, который подходит как для бутербродов, так и для самостоятельного перекуса. Но приготовить такой хлеб, не очень простое дело. На профессиональном пекарском языке - это высокогидратационный хлеб. Он имеет хрустящую корочку, влажноватый мякиш с большими порами.
У этого хлеба есть автор, зовут его Чад Робертсон. Он живёт и работает в пекарне Tartine Bakery в Сан-Франциско. Является автором потрясающей книги о хлебе
«Tartine Bread».
Тартин, своего рода, является экзаменом для пекаря. Довольно сложный в приготовлении, нужно отследить брожение теста, сделать правильную формовку, надрез и испечь.
На сегодняшний день пекут различные виды тартинов, помимо классического, их пекут со льном, с семечками, солодовые, с цукатами, сухофруктами и т.д. Этот хлеб сейчас очень популярен.
А Вы печёте тартин?
Около минуты
18 августа 2023