В последние 10 лет должность администратора ресторана очень помолодела

Когда я начала свой путь в сфере гостеприимства - администратором были девушки и мужчины 30+

С отличным профессиональным и жизненным опытом

Сейчас все чаще встречаются администраторы +20

И это не плохо, если администратор:

Имеет опыт работы на различных позициях ресторана, обучается и обучает персонал, не равнодушен, и готов к этой должности

Но чаще всего это не так(

Должность администратора ресторана, к сожалению обесценивается, молодыми людьми которые встают на эту должность не понимая всех процессов работы

Почему работодатель идет на это? Кадровый голод- найти хорошего администратора очень сложно

А если администратор хороший, ему нужно платить хорошую зарплату

А это делать не хотят …

А молодой и не опытный готов работать за 30к

При этом по факту администратор есть, но :

1. Это администратор не не занимается персоналом - он просто не может обучить персонал, у него нет опыта и знаний

2. Ему все равно на гостей, вашу репутацию, он просто отсиживает «жопа-часы» - потому, что чаще всего молодой администратор воспринимает эту работу как временную

3. Он не экономит ваш бюджет, у него нет данного опыта - просто по бумажке заказывает, то что нужно. Не общается с поставщиками выбивая для вас выгодные цены, не анализирует - он просто не понимает этого

4. Он не бережет ваш персонал, в силу возраста- он окружает себя «любимчиками», и ставит в не комфортные условия «изгоев». Не понимает важность каждого «винтика» вашего ресторана, к какому можно найти подход и поставить на позицию, в которой человек будет хорошо работать

5. И самое любимое - война «кухни и зала». Она исходит как раз от молодого персонала. Ресторан это единый организм, кухня и зал должны работать в мире. Нужно уметь договариваться, нужно помогать. Работать по «гоу-листу», понимать загрузку кухни, оперативно решать проблемы и вопросы.

И этот список еще не полный… Экономить на администраторе не стоит, если берете молодого специалиста- обучайте и растите его. Не пускайте на самотек

От человека, на должности администратора зависит очень многое

Это ваше лицо- которое видит персонал и гости

Пусть это лицо будет, не только красивое☺️

Но и квалифицированное - тот человек которому доверяют, верят и не боятся положиться

1 минута

4 августа 2023