22,3 тыс подписчиков
Вроде только недавно писала про разницу опары и закваски. И вновь путаница. И вновь непонимание отличий.
Ну что же. Повторение - мать учения.
Постараюсь проще объяснить.
📍Закваска - это симбиоз микроорганизмов, который вы создали и стараетесь поддерживать в стабильном состоянии: кормить одной мукой и водой. Держать при более-менее постоянных условиях. Это гарантирует нам сохранение качества закваски.
📍Опара - первая стадия приготовления теста. Она состоит из муки по рецепту. Которая чаще всего НЕ СОВПАДАЕТ с той мукой, которой вы кормите закваску. Опара ДАЛЕКО НЕ ВСЕГДА имеет ту же влажность, что ваша закваска. На густой закваске можно ставить жидкую опару и наоборот.
Количество муки, сбраживаемой в опаре, может доходить до 70%. А закваски мы кладём обычно не более 20% от веса муки.
Опара на сдобу содержит масло, сахар. Может содержать яйца. Правда, совсем на закваску не похоже?
У меня есть подробное видео про опары. Кто ещё не разобрался, посмотрите. Очень рекомендую!
Около минуты
2 августа 2023
678 читали