Антоцианы (от греч. anthos — цвет и kyanos — лазоревый) — это природные красящие вещества, которые содержатся в темных ягодах и кожице винограда (и вообще разных ягод и плодов, например, чернике). Именно они отвечают за насыщенность цвета вина. Антоцианы очень полезны для здоровья, укрепляют сосуды и улучшают зрение, так что их даже можно найти в аптеке в виде таблеток. Содержание антоцианов в винограде составляет примерно 300—2000 мг/дм3, а в красных винах — до 500 мг/дм3. Это, кстати, одна из тех тех причин, по которым лучше пить красное вино – оно полезнее белого. Правда чем больше в вине антоцианов, тем сильнее окрасятся ваши губы и зубы при употреблении вина. Но это абсолютно нормальное явление. Богатые антоцианами сорта винограда (например, Саперави, Аликанте Буше) используют для подкрашивания более бледных сортов.