34 подписчика
🔶 Термообработка против сальмонеллёза?
Термическая обработка в общественном питании – один из способов устранения микробиологической опасности, чтобы в готовом продукте или блюде не оказалось патогенных микроорганизмов. Если соблюдается температура, установленная в Технологической карте, ТТК или ТИ, а также время обработки изделия, то можно исключить опасные инфекционные заболевания, в том числе сальмонеллёз!
👉 При термической обработке могут быть допущены две ошибки:
- несоблюдение температуры обработки продукта
- несоблюдение времени термообработки
❗️️Обе ошибки могут повлечь за собой непоправимые последствия для здоровья потребителей и нарушения для сотрудников пищеблока и организаций, которые могут быть квалифицированы как нарушения ст. 238, УК РФ.
Около минуты
28 июля 2023